La cuisine végétale au fil des saisons

Automne et hiver

Par ce cours, complétement vegan, mais pas tout cru, je désire vous faire découvrir une partie de la palette fabuleuse des délices que les légumes d'automne et d'hiver offrent. Bien souvent les gens me disent qu'ils trouvent vraiment difficile de manger de saison et local en plein hiver, par manque de choix et manque d'idées.


Ainsi, durant ce cours, je vous ferai découvrir ou redécouvrir une douzaine de fruits et surtout de légumes d'automne et d'hiver, ainsi que de multiples manières de les préparer. Des plats absolument exquis, beaux, originaux, inspirants et sans préparations compliquées..! Certains plats seront d'inspiration Japonaise (les Japonais sont très à cheval sur les saisons et les aliments qui les accompagnent).

 

Voici quelques exemples de la dix ou douzaine (à voir selon inspirations finales...) de recettes que nous voyons, préparons et dégustons ensemble:

  • O'Den Japonais (sorte de pot-au-feu, à cuisson lente, de légumes d'hiver et champignons séchés)
  • Carpaccio de racines rouges cuitent au four, accompagné de hummus de lentilles de Bretonnières et Zat'aar maison
  • Salade de chou plume, à la sauce super onctueuse et délicieuse (mais légère..!) à base de chou pomme et levure de bière
  • Choux de Bruxelles tièdes à la Gremolota
  • Délicieuse crème de panais en dessert
  • Gâteau "mille feuilles" aux très fines lamelles de pommes superposées (avec une très fine liaison)

    Un dossier avec toutes les recettes est remis à chaque participant-e.

Durée: 5 heures (en général de 10h à 15h)

Prix: 120 Frs

Récolte de début d'automne 2015, avec les dernières fraises..!