Les Ateliers de cuisine végétale crue

Durant ce cours nous verrons comment préparer des produits fermentés, ainsi que la théorie en lien avec ces différentes formes de fermentations.

Nous verrons par exemple:

• Le Kimchi Coréen (sorte de choucroute asiatique)
• 3-4 fermentations de légumes ayant chacune leur particularité
• Les citrons confits à la Marocaine
• Un pickle de légume et/ou fruits
• La préparation de divers fromages végétaux, à base de noix diverses et de ferments variés (cours spécifique)

Un dossier avec la théorie, ainsi que les recettes vues est remis à chaque participant-e. Une dégustation de toutes ces préparations a lieu en fin de cours, lors d'un repas convivial.

Chaque participant-e a l'occasion de préparer sa ou ses propres fermentations, à rapporter à la maison.

Durée: 4 à 5 heures

Durant ce cours nous verrons plusieurs variétés de graines, comme les légumineuses, noix diverses et céréales, qui sont faciles à faire germer, à utiliser, délicieuses et excellentes pour la santé..!

Au travers de plusieurs techniques, nous verrons comment les faire germer.
Après ce petit moment théorique, durant lequel vous recevrez un dossier avec les recettes, nous préparerons 6 plats végétaux, crus et exquis, utilisant ces fameuses graines germées.

Afin de vous mettre en appétit, voici un exemple de recettes vues durant ce cours:

• Burger aux lentilles germées, sauce tartare à la noix de cajou et "pain" de champignon de Paris mariné
• Taboulé de quinoa germé aux herbes fraiches et tahini
• Pain Essenien à l'ail d'ours et dattes
• Carpaccio de concombre, sauce tournesol germé, basilic aneth
• Crème d'avocat sucrée à la lime, caroube et cacahuètes germées..!
• Müesli au sarrasin germé, pommes-poires et vanille

Durée: 4 heures

Durant ce cours nous verrons quel est le matériel principal nécessaire à la cuisine crue végétale, ainsi que les utilisations possibles.

Nous verrons également plusieurs préparations de base:

• Lait d'amande (ou autres noix ou graines)
• Smoothie vert de saison, alliant légumes et fruits
• Base de crackers (à la racine rouge ou courge)
• Un granola de sarrasin germé poire-anis étoilé et muscade, pour le matin ou comme snack

Nous verrons également deux préparations ne nécessitant pas de matériel spécifique:

• Taboulé de quinoa germé
• Salade de chou plume, sauce à l'avocat

Je vous montrerai comment faire facilement germer le quinoa et le sarrasin.

Toutes ces préparations sont goûtées, dégustées et commentées durant le cours.

Un dossier avec les recettes est remis à chaque participant-e.

Durée: 4 heures

Repas de fête d'été ou d'hiver, suivant la saison.

Ce cours a, en général, lieu sur deux jours (mais possibilité de s'arranger sur un jour), ceci car certains plats nécessitent d'être préparés un jours à l'avance.

Le menu est constitué de 6 plats, tout en cru et de saison, avec leur mise-en-place sur assiette.

Exemple de menu pour le repas de fête d'hiver:

Entrées:

• Crackers à la coriandre avec crème de céleri boule et micro verdure
• Sushia au kimchi coréen

Plats:

• Noodles de carottes, sauce au lait d'amande fermenté et "terre" noisette-café
• Boulettes aux champignons, tartare de racine rouge à l'estragon et moutarde
• Salade et fruits d'hiver avec sauce au tahini noir "maison"

Desserts:

• Sorbet de lait de noix et agave
• Biscuits fins à la courge et épices Chaï
• Émulsion de miel de forêt ou sirop d'érable

Un magnifique repas est partagé en fin du deuxième jour.

Un dossier avec les recettes est remis à chaque participant-e.

Durée: 5 heures.

En général ce cours a lieu sur deux jours, car plusieurs des recettes vues nécessitent de passer au déshydrateur ou au frais durant plusieurs heures. Il est tout de même possible d'organiser un cours sur les douceurs végétales, sur un seul jour.

Durant ces deux jours nous verrons la préparation de douceurs et desserts crus, absolument délicieux et pourtant incroyablement bons pour la santé et extrêmement digestes.

Un accent est également mis sur la présentation de chaque plat.

Lorsque tous les plats sont prêts, nous faisons un "4 heures" du tonnerre, accompagné de thé et café.

Voici un exemple des recettes que nous verrons ensemble:

• Cupcakes au pavot avec glaçage à l'amande
• Tartelettes au raisin
• Crème aux dates, avocat et vanille
• Crumble de poires (ou autre fruit suivant la saison), pistaches et pollen
• Biscottis Italiens au graines de fenouil (parfaits avec le thé ou café)
• Baklavas de kaki
• Tarte à la côte-de-bette (sucrée), pâte à la châtaigne

Durée: 5 heures.

Totalement inspiré de la cuisine Latino Américaine, ce cours est une mine d'idées pour les repas principalement estivaux, mais pas seulement..! Ils contiennent un petit peu de théorie explicative et beaucoup de pratique.

J'ai deux cours prévus pour cette thématique, suivant la saison il peut y avoir quelques petites variantes.

Voici ce que je propose:

Cours 1:

• Ceviche aux 3 algues et maïs doux
• Mangue au chili
• Tortilla Mexicaine garnie de quinoa germé, tomates, avocats, poivrons et une délicieuse sauce à la cajou
• Piment doux tiédi, farci à la sauce pepitas, noix et tomates noires de Tula, pistou de coriandre
• Chocolat au lait de graines de tournesol, à la Mexicaine
• Glace "Dulce de Leche" aux amandes et miel
• "Beignets" de fleurs de sureau

Cours 2:

• Margarita de pastèque (sans alcool..)
• Banane plantain à la Colombienne
• Galettes de pain de maïs accompagnées de filets de tomates charnues et de tofu (pas cru) marinés à la fabuleuse sauce Chimichurri d'Argentine
• Burrito de feuille de côtes de bette, garni d'émincé de mangue épicée légèrement déshydratée et teintée de menthe, servi avec une sauce Mole de Oaxaca
• Horchata (boisson amande et cannelle)
• Cheese cake à la lime, avocat et noix de cajou, fond de tarte aux graines de coquelicot
• Yogourt de noix de coco au melon

Durée de chaque cours: 5 heures

Durant ce cours je vous ferai découvrir une dizaine de petites préparations, idéales pour les apéros, comme entrées, snacks ou petits repas.

Plein de nouvelles et belles inspirations.

Voici ce que nous verrons, avec petites variantes possibles:

• Spring rolls
• Tahini Nori rolls
• Chips de chou plume aux graines de tournesol et cayenne
• Discs de courge et carotte au pesto lavande
• Champignons tièdes farcis à la tapenade aux herbes
• Popcorns de chou-fleur, caramélisés à la muscade
• Graines de courge épicées
• Pancakes à la racine rouge et cumin
• Petits bateaux de concombre à la poire et aneth

Toutes ces préparations seront goûtées, dégustées et commentées durant le cours.

Un dossier avec les recettes est remis à chaque participant-e.

Durée: 5 heures